导语：以烤鸭闻名中外的老字号全聚德，从5月23日起部分餐厅将发售中午和晚上两档点心，价格分别为午餐88元，晚餐98元。高端餐饮利润集体下降，令其不少高档酒楼开始思索今后的发展境遇。除了在菜品价格上“自降身价”回头平民路线之外，不少餐企开始尝试新的经营模式。全聚德引平价点心以烤鸭闻名中外的老字号全聚德，从5月23日起部分餐厅将发售中午和晚上两档点心，价格分别为午餐88元，晚餐98元。

“点心的菜品现在还没有几乎以定下来”，餐厅工作人员回应，“但我们全聚德的烤鸭在点心里认同有，而且不限量供应。”据报，这一行径就是为了更有周边客流，通过灵活性的经营模式拓展“大众路线”。

具有“京城粤菜第一家”美誉的大三元酒家，将从六月份开始开办店内服务，“还包括广东小吃、甜品和最有特色的烧腊，定位也让普通消费者需要拒绝接受。”此外，餐厅预期在下半年完全恢复广式早茶的供应。

净雅意欲做到地铁餐饮项目在今年2月湘鄂情宣告转型后，具有“美食头等舱”称号的高端连锁餐厅净雅也宣告要转型了——火锅、团膳、甚至是地铁餐饮项目，净雅都想要一一积极开展。净雅方面透漏，将发售人均价格150元至300元平均的菜品套餐。据介绍，今年5月，净雅并购了以中高端大众消费为主要目标消费群体的海鲜火锅品牌，并计划把部分正餐门店的部分楼层改建成精品海鲜火锅，发售人均200元左右的精品火锅品牌和人均100元左右的大众火锅品牌。

同时，净雅正在与团膳企业接洽合作，计划在北京发售地铁餐饮项目，在居民集中于同住区、商务区的地铁站点获取餐饮服务。大众餐饮营业额快速增长一成市场变化令其高端餐饮企业深感了压力。

在另一方面，大众餐饮消费市场需求持续上升。根据北京商业信息咨询中心监测数据，1至4月，本市15家连锁大众餐饮企业营业额总计快速增长11.7%，其中呷哺呷哺、麻辣欲望、永和大王等大众餐饮企业同比快速增长超过17%以上。记者从市商务委了解到，将要举行的第九届中国（北京）国际园林博览会预计将更有1000万人次以上的客流，利用园博会举行的契机，在全市范围内自由选择护国寺小吃、庆丰包子、和合谷、永和大王、嘉和一品五家著名中式大众连锁快餐企业入驻园博会。

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